Polpette de ricota en Brodo

Prepare las bolas de ricotta: si usa ricotta comprada en la tienda, colóquela en un colador colocado sobre un tazón durante unos 30 minutos para permitir que se escurra el exceso de humedad. La ricota casera no necesita drenaje adicional.

Instrucciones: En un tazón, combine la ricota, los huevos, el pan rallado, el parmesano, el perejil y un poco de pimienta negra molida. Mezclar bien con un tenedor. Refrigere durante 30 minutos para que la mezcla se endurezca y sea más fácil darle forma a las bolas de ricotta.

Haga una cama de harina en un plato. Para cada bola de ricotta, use 1 cucharadita colmada de la mezcla de ricotta y enróllela entre sus palmas hasta formar una bola de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro. Enrolle la harina para cubrir ligeramente y luego colóquela en una bandeja. Continúe hasta haber usado toda la mezcla. Deberías poder hacer de 60 a 65 bolas de ricotta. Puedes prepararlos con hasta 4 horas de anticipación y mantenerlos refrigerados, destapados, en la bandeja.

Hierva el caldo de pollo en una olla de 4 cuartos a fuego alto. Reduzca el fuego al mínimo y agregue las bolas de ricotta. Cocine hasta que las albóndigas floten hacia la superficie, de 2 a 3 minutos; no permita que el caldo hierva o las delicadas bolas de ricotta podrían romperse. Divida el caldo y las bolas de ricotta en 8 tazones de sopa y sirva de inmediato, adornando cada porción con un poco de perejil picado.

Receta de My Calabria de Rosetta Costantino (WW Norton & Company, © 2010) reimpresa con autorización. Foto utilizada con permiso © Sara Remington