Risotto de calabaza asada

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Precalienta el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino (para facilitar la limpieza) o rocíe ligeramente con spray antiadherente; dejar de lado.

*NOTA: Los cubos de calabaza congelados se pueden sustituir por calabaza fresca cruda. Para la calabaza fresca, córtela por la mitad, quítele las semillas, pélela y córtela en cubos.

Coloque los cubos de calabaza en un tazón y mezcle con 2-3 cucharadas de mantequilla derretida. Extienda sobre una bandeja para hornear preparada; sal y pimienta para probar. Ase durante 30-35 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Utilice aproximadamente 2 tazas de calabaza asada en la receta; use el resto de la calabaza asada como guarnición.

Mientras se asa la calabaza, prepare el arroz. Hierva el caldo de pollo en una cacerola, reduzca el fuego a fuego lento y manténgalo caliente mientras cocina el arroz.

Saltee la cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego medio en una cacerola o sartén grande, hasta que esté transparente y apenas comience a caramelizarse. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante. Agregue el arroz y saltee de 1 a 2 minutos o hasta que los granos de arroz estén cubiertos. Agrega aproximadamente ½ taza de caldo de pollo al arroz; revolviendo frecuentemente, cocine hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Agrega nuez moscada molida. Continúe agregando el caldo hirviendo, ½ taza a la vez, revolviendo con frecuencia, permitiendo que el arroz absorba cada adición de caldo antes de agregar más; cocine hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos).

Agregue los cubos de calabaza asados calientes durante las últimas 2 o 3 adiciones de caldo. Agregue el queso parmesano rallado y caldo adicional para crear la consistencia deseada. Adorne con nueces tostadas picadas, queso parmesano adicional y una pizca de nuez moscada molida.