Parmigiana de calabacín

Corta el calabacín a lo largo de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en un colador y espolvoree las capas con 1 cucharada de sal para extraer la humedad. Deje escurrir durante 15 minutos, luego enjuáguelo con agua fría y séquelo bien con toallas de papel.

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear al mojar un trozo de calabacín, agregue unas cuantas rodajas de calabacín (sin llenar la sartén) y fría hasta que estén suaves y ligeramente coloreadas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, transfiera los calabacines cocidos a un plato forrado con toallas de papel. Continuar hasta haber frito todos los calabacines.

Precalienta el horno a 400ºF.

Unte 1/3 de taza de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 9×9 pulgadas, lo suficiente para cubrirla ligeramente. Haga una capa de rodajas de calabacín colocadas una al lado de la otra; está bien si se superponen ligeramente. Cubra con otro 1/3 de taza de salsa de tomate, 2 cucharadas de parmesano, 2 hojas de albahaca cortadas en trozos pequeños y un tercio de la mozzarella. Repita las capas de calabacín, salsa de tomate, parmesano, albahaca y mozzarella dos veces más. Termina con una última capa de rodajas de calabacín, el resto de la salsa de tomate y las 2 cucharadas restantes de parmesano.

Hornee hasta que burbujee y se dore por encima, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Deje reposar al menos 15 minutos para que se asiente antes de cortarlo en cuadritos.

Receta de My Calabria de Rosetta Costantino (WW Norton & Company, © 2010) reimpresa con autorización.