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Tiempo de preparación30 minutos -
Tiempo de cocción20 minutos -
Porciones8
En un tazón, mezcle bien con las manos la ricota, el huevo, el pan rallado, el perejil, el queso pecorino, la sal y la pimienta.
Para formar las albóndigas, tome una pequeña cantidad de la mezcla de ricotta y forme bolitas entre las palmas de las manos, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Pasar las albóndigas por harina, pasar por huevo batido y rebozar con pan rallado. Continúe hasta que todas las albóndigas estén cubiertas.
Para freír las albóndigas, vierte media pulgada de aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas y calienta a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, coloque suavemente las albóndigas de ricotta en la sartén en una sola capa sin que se amontonen.
Dorar las albóndigas por todos lados, dándoles la vuelta con cuidado para no romperlas. Retire las albóndigas de la sartén cuando estén cocidas y colóquelas en un bol.
Continúe dorando el resto de las albóndigas, una capa a la vez, hasta que estén todas cocidas. Sirva de inmediato o continúe preparando la salsa de tomate para servirla como acompañamiento. Rinde 2 docenas de albóndigas.
Copyright 2005, Rosetta Costantino. Reservados todos los derechos. Reimpreso con autorización.
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