Panqueques finos de mamá con puré de manzana fresca

Panqueques finos de mamá

Combine los ingredientes de los panqueques; batir hasta que quede suave; déjelo reposar de 20 a 30 minutos mientras prepara el puré de manzana.

Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio (si es necesario, rocía con spray antiadherente); vierta 1/4 taza de masa en la plancha y extiéndala suavemente con el dorso de una cuchara para hacer un panqueque redondo de 8 pulgadas (el panqueque quedará delgado, como un crepe). Cocine hasta que la parte superior esté seca y la parte inferior ligeramente dorada; voltee suavemente y cocine el lado opuesto.

Puré de manzana fresca

Manzanas en cuartos y corazón (sin pelar). Separe la mitad de las manzanas en un procesador de alimentos o licuadora; procese hasta obtener un puré (raspe los lados del tazón según sea necesario). Corta la otra mitad de las manzanas en trozos. Combine las manzanas trituradas y cortadas en cubitos, la ralladura de naranja, el jugo de limón y la canela en una cacerola mediana. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

Coloca dos panqueques en un plato individual; vierta aproximadamente 1/4 taza de puré de manzana en el centro de cada panqueque y dóblelo o enrollelo. Rocíe con jarabe de chocolate opcional, vierta 1/3 de taza de yogur encima y espolvoree con nueces picadas.